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Die Caol Ila Whiskybrennerei liegt an der Ostküste der Insel Islay nördlich des Fährhafens Port Askaig und wurde bereits 1846 gegründet. Der typische Islay Rauch wird bei Caol Ila mit floralen und pfeffrigen Noten ergänzt. Lange Zeit gab es keine offiziellen Caol Ila Single Malts da man lediglich für die Blended Industrie vom Spirituosenkonzern Diageo produziert hat. Durch den großen Erfolg des Caol Ila Single Malt Whiskys findet man heutzutage neben den offiziellen Abfüllungen auch immer wieder welche von verschiedenen unabhängigen Abfüllern.
